仔鸡配什么好吃？
仔鸡（就是刚出生半个月左右的小鸡，还没开始长羽毛的）可以炖汤喝也可以油炸了吃。 先说炖汤吧，仔鸡可以和香菇一起炖，也可以和山药、胡萝卜一起炖；还可以用砂锅炖，我比较喜欢用砂锅来炖仔鸡，感觉香气会更浓郁一些。 把买回来的仔鸡处理干净后，切成大块备用。如果现在你手上已经有切好的仔鸡块了，那就不用切了。 然后准备适量生姜、大蒜切片，少量八角、桂皮，一把青花椒，适量干辣椒段（不辣的可以少放一点）。 热锅凉油，下姜蒜片爆香，然后下青花椒、八角、桂皮，炒出香味。
接着倒入鸡肉块，中大火慢慢煎炒，直到鸡肉块表面金黄酥脆，加入两勺生抽、一勺老抽翻炒均匀。 最后往锅里烹入一碗白酒或者高度啤酒（一定要完全浸没鸡肉），煮开后再煮一两分钟，就可以撒入葱花或者香菜叶增香提味起锅了。 这道酱香浓郁的仔鸡土豆煲就做好了，端上桌，连汤汁都不剩！
当然，最经典的吃法还是炸酥肉。 把上面那锅仔鸡剩下的料汁滤出来，放到一个小碗里，放入一勺盐、少许白砂糖调个味，滴入几滴香油搅匀待用。 拿一个平盘，倒扣一个碟子在上面，将盘子里的鸡肉、鸡蛋和调料搅拌均匀。 大火烧热干锅，淋上菜籽油，待油温四五成热的时候（千万不要太热了，会炸糊），一块一块地放入事先拌好的酥肉，炸至外表结壳酥脆，内部鲜嫩多汁，就可以捞起来了。 再准备一个麻辣鲜香的卤水锅，放入适量冰糖、香料（八角、桂皮、豆蔻、山奈等各适量），倒入适量生抽、老抽，再掺入适量鸡汤或者骨汤，大火烧开之后，小火慢熬半个小时以上。
然后把炸好的酥肉放进锅里，让每一块酥肉都充分吸收浓郁的卤汁，等到酥肉回软，这道咸香甜美的卤酥肉就做好了。 你还可以把做好的卤酥肉切成薄片，铺在蒸熟的米饭上，再捣碎泡软的豆豉，拌均匀了吃，那滋味儿，妙极了～