猪大肠哪段最好吃？
这个我可有发言权了，我家是养猪的，对猪大肠那可是情有独钟啊！ 猪肠按部位来分大致可分为胃管(小肠)、大肠、盲肠和结肠4部分；其中，我们一般吃的猪大肠指的是大肠部分。 大肠，又称为“大肠腑”，是人体消化系统的重要组成部分。其形状如扁长的葫芦，分为结肠与直肠两部分，长度分别为7～15 m和3~4m。
结肠较粗短，位于腹中；而直肠则位于盆腔内，末端连接肛门。 要说猪大肠好吃不好吃，那是没找对做法。猪大肠好吃的精髓就在于“洗”“炸”“炒”这三步上。 第一步：洗 将买回来的猪大肠翻个面，涂抹上适量面粉，反复揉搓清洗，这步主要是清除附着的油脂和粪便等杂物。
第二步：炸、炒 将清洗干净的大肠放入锅中，加适量的水，大火煮开后再煮几分钟，然后捞起沥干水分。锅中放油烧热，然后放入大肠，炸至外表呈金黄色时倒出来沥油。
锅里留底油，放入准备好的葱姜蒜爆香，再倒入炸好的猪大肠，烹入料酒，翻炒均匀后，加入生抽、老抽、食盐调味上色，最后撒入葱花或者香菜即可出锅。 一道香喷喷的爆炒肥肠就做好了，一口咬下去，酥脆的外皮包裹着粉粉的内部组织，脆嫩爽滑，带着浓郁的酱香味儿，别提多好吃了！
如果喜欢吃辣椒，还可以按照四川人的做法，在爆炒的基础上，佐以剁椒、尖椒圈、花椒粉、胡椒粉等辅料，做成一道香辣过瘾的下饭菜。