原料：鸭翅、藕、土豆、胡萝卜 辅料：姜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、泡椒、泡姜、小米椒 做法： 1，将鸭翅洗净，砍成块；莲藕去皮切成薄片；土豆和胡萝卜分别去皮切成厚片；生姜切片备用。 2，锅内烧热油，放入姜片炒出香味后倒入鸭块，翻炒至鸭块变色，表面微黄，加入干辣椒、花椒、豆瓣酱、浸泡过的辣椒和泡椒煸炒，再调入少许老抽翻炒均匀。
3，把切好的藕、土豆和胡萝卜倒进锅中炒匀，加入高汤（清水），没过食材一半即可，大火煮开后转小火加盖慢慢炖，直到汤汁收浓，菜品色泽红亮，有嚼劲，就可以上桌啦！ 小贴士 如果觉得用清水炖太慢，也可以把食材放进高压锅中，上汽后小火焖10分钟左右，效果也不错噢～
我这是做了一大盆，让家人吃得津津有味，还连声说好吃，实在是太高兴了，其实这道干锅鸭翅做起来也不难，就是需要一点耐心，如果你也喜欢这口，不妨也试试看吧！
蔡安仪优质答主要做出一份酱香浓郁、咸鲜适口的干锅鸭翅，关键就在自制的干锅酱上。干锅酱是川菜师傅将豆瓣酱、泡椒末、大蒜、洋葱、紫苏、香料等多种原料炒制而成，成品为黏稠酱体，适合用来烹制干锅类菜品，比如干锅鸭翅、干锅鸡块、干锅肥肠等。
干锅鸭翅原料：
鸭翅400克、土豆条150克、洋葱丝100克。
调料：
自制干锅酱30克、生抽5克、老抽5克、盐4克、料酒10克、色拉油500克、小料(圆葱丝200克、生姜丝150克、紫苏50克、葱白段30克、香菜根30克、花生100克)。
做法流程：
1、鸭翅洗净，斩成小块，置于容器中，加入生抽、老抽、盐、料酒调匀后，入保鲜冰箱腌渍2小时。
2、锅内放色拉油，烧至七成热时，放入鸭翅小火浸炸10分钟取出。
3、锅内留油50克，烧至七成热时放入小料爆香，下入干锅酱炒香，入鸭翅、土豆条、洋葱丝和100克清水大火炒5分钟即可。
自制干锅酱制作方法：
锅内放入熟菜子油500克、牛油150克，烧至四成热时，下入干辣椒段200克、干青花椒50克小火煸炒出香辣味，下入剁碎的郫县豆瓣250克炒匀，再放入蒜蓉50克、野山椒碎50克、蚝油30克、海鲜酱20克、桂林辣酱20克继续炒香，出锅即可。
