烧带鱼怎么烧好吃？
1.鱼处理干净，用刀斜着把鱼头切下来 （这样摆盘时会比较美观）；然后鱼肉顺着主骨片成薄厚均匀的片，用胡椒粉、料酒腌制10分钟左右去腥入味。 2.准备葱姜蒜和干辣椒段，另外切点儿香菜或者小葱备用。
3.锅中放油烧热后，分别放入姜片、葱段和大蒜爆香，随后加入花椒和干辣椒段一起炒香。 （如果怕辣椒炒糊的话可以将锅中油温升高一些再倒入辣椒）
4.接着将腌好的鱼片抖散放入锅中，开大火快速翻炒至变色，加入少许盐调下味。（不要加老抽或生抽，会影响成品的颜色）
5.最后关火让鱼片在汤汁里浸泡10分钟，撒上葱花或香菜即可装盘上桌了~ 注意：一定要用大火快炒，这样才能保持鱼肉的鲜嫩口感。如果炒制过程中感觉水分不足可以适量添加开水。
除了直接炒还可以做糖醋口味的「糖醋带鱼」，做法类似糖醋排骨，不过冰糖可以适当多加一些。
还有红烧口味的「红烧带鱼」，做法类似于烧鱼块，只不过烧制的酱汁更适合用来收汁勾芡。