香椿炒腊肉好吃吗？
@知乎美食 的官方答案已经说了很多，我来补充一些细节上的东西吧 1.选用的腊肉得是烟熏腊肉（四川腊肉、湘西腊肉等），这种腊肉风干后有着独特的香味和嚼劲，用温水泡过后切片，配上香椿的香气，这味道简直了！！ 但是注意不要买那种拿酱油泡过的腊肉，那个颜色看起来黑黑的，不是烟熏的颜色，味道也是完全不一样的。
2.购买香椿的时候选择颜色浅绿色而且很嫩的香椿，深色而且老的香椿香味会比较淡。 还有要注意的是： ①有虫眼的香椿说明它是新鲜的；
②用手指按压香椿，感觉容易烂、比较有弹性的是新鲜的；
③把香椿放进塑料袋里再猛摇一下，如果闻不到气味，说明是新鲜的；④如果有条件的话，可以把要使用的香椿放到冰箱里冷藏一段时间再去处理它，这样可以保持它的鲜嫩。 这个菜做起来还是蛮简单的，但是要注意以下几点
3.先把准备好的腊肉下锅煮一下，这样能让肉更加松软，更容易入味，而且能去掉一部分油腻感。（我一般都连汤汁一块儿倒进电饭锅里煮，非常方便）
4.焯水的环节很重要，香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，这些物质具有毒性，必须经过焯水的步骤才能去除。 一般我们吃的蔬菜中都会有硝酸盐和亚硝酸盐的存在，只不过含量高低不同而已。像菠菜、韭菜、青菜中含量相对较高，在凉拌前也应该先用清水焯烫一下。
至于亚硝酸盐，大家在腌制咸菜时千万记得要把盐的比例加大，尽量多放些食用碱（碳酸钠），这样就可以大大减少亚硝酸盐的含量了。 很多人都说自己在超市买的香椿经过焯水之后会发黑，其实这是因为没有掌握好火候。
正确的做法应该是水开后放入椿芽，再次沸腾后再炖5分钟左右就可以了。时间太长会导致香椿过熟甚至腐烂，同时会失去它原有的香气。