无糖=0糖（单糖和双糖） 1.减少糖的加入量，用甜味剂代替一部分糖。常见的甜味剂有木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖等等代糖，这些都可以在食品配料表中找到。根据我国《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）规定，这些代糖在烘焙食品中允许使用的最大用量为5％，也就是说，如果你购买的烘焙食品中带有上述甜味剂中的任何一种，且含量小于5%，就可以放心食用了。当然，最好的还是购买蔗糖含量较低的产品。
2.采用快速发酵的方法制作面糊，让面糊在短时间内成熟，从而减少营养物质的损失，也让面团更有韧性，做出的点心更好吃。比如做馒头的时候加入少量的酵母粉，或者泡打粉，都能让做出来的馒头蓬松柔软。另外在制作西点时，也可以缩短烘烤的时间，或在烘烤前喷上一层水蒸气，也能起到很好的效果哦~ 3.在加工工艺上改进。例如将淀粉水解后制成双歧杆菌，然后与面粉混合均匀，用来制作面包，就可达到有益生菌增殖的目的。又比如，在面团中引入乳酸菌，经发酵后可以生成醋酸、乳酸等有机酸，降低糕点等的pH值，阻止有害微生物的生长，同时还可以产生大量的芳香类物质，增进风味呢！
束长松优质答主无糖蛋糕的做法一
材料：低筋面粉120克、鸡蛋5个、玉米淀粉20克、白糖80克、牛奶50ML、植物油50ML、沙拉油10ML
1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要干净且不能有水和油。蛋白要冷藏备用。
2、蛋黄要加入30克白糖。搅匀到白糖融化，再依次加入牛奶，植物油搅匀。
3、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛，加入蛋黄糊中。
4、搅拌均匀。
5、蛋白加入几滴沙拉油。再分三次加入50克白糖。打发到干性发泡。
6、取三分之一蛋白和蛋黄糊，翻拌均匀，不要画圈。再全部倒回蛋白盆中，翻拌均匀，不要画圈。
无糖蛋糕的做法二
材料：低筋面粉65克、蛋白4个、细砂糖30-60克、蛋黄2个、色拉油30克、牛奶40-60克、盐一小撮、
1、把蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中不能有蛋黄和水，以免蛋白不易打发。打好装进打蛋盆中
2、牛奶加入色拉油搅匀把蛋黄加进牛奶中搅匀，过筛后的低筋面粉加进蛋黄液中，拌匀。
3、加入蛋白盆中几滴柠檬汁或白醋，分三次加入糖粉，用电动打蛋器把蛋白打发，提起打蛋器有直立的尖角即可。
4、取三分之一的蛋白加入蛋黄中翻拌，加入低筋面粉
5、拌好的蛋糕糊倒回剩下的蛋白中，翻拌好的蛋糕糊倒入模具，蛋糕糊刮得平整，用力在桌上磕两下震出大的气孔
6、烤箱预热170度，中层上下火，40分钟。
