雄鸡什么炒好吃？
我小时候，每年春节都能吃到爸爸做的“炸椒盐炒鸡蛋”，那是我记忆中的最美味道！ 后来，我自己学了厨师，做了一阵子厨师，又自己开饭馆，卖了一年多饭菜。
从炒菜过程中来说，做这个菜并不复杂。不过要做到色香味俱全，还是有些门道的。 因为这道菜主要吃的是椒盐和葱香的味道，所以蔬菜的选择很重要。一定要选嫩韭菜，洗净切寸段。
鸡蛋打散，加入盐、味精调匀备用。（切记不可放葱花和酱油） 起油锅，油要适当多一点，烧至五成热时，倒入韭菜快速翻拌，使每根韭菜都沾上油汁。立即关火出锅，让锅里的韭菜保留住热度。
重新开火，把蛋液倒进去，迅速用筷子搅匀了，再烧半分钟就可以出锅了。 最后洒上葱花提味即可。如果喜欢吃辣的，可以来点干辣椒粉。 我做这道菜一般用平底不粘锅，如果用普通炒锅，要注意掌握火候，以免糊底。 这样做出来的辣椒，金黄酥脆，咸淡适宜，葱香扑鼻，椒盐味道很浓郁。
其实，我家春节餐桌上的“炸椒盐炒鸡蛋”还有一个名字，叫我爸发明的“金灿灿”～因为这道菜一出锅，看上去就特别有食欲，黄橙橙的一碗，特别讨彩。