为什么炒菜不好吃？
做菜好吃不容易，需要掌握很多技巧和方法。 先说说怎么买菜吧：
1、买肉的时候，选肉很重要。如果去超市买肉的话就看颜色，新鲜肉的肌肉光泽鲜明，红色均匀；脂肪洁白或略带黄色；而颜色呈暗红或深红色则有可能是变质肉。在集市上购买的就要注意看颜色和形状了，新鲜的肉类呈微明淡黄色，富有弹性，表面无血渍，而色暗红或有淤血则是变质肉了。再就是闻气味，新鲜肉具有正常的肉味，而变质的则有氨味、酸味等异味。 在挑选鱼类的时候要看鱼眼，如果是鲜鱼，其眼球饱满，透明清晰，眼球周围不见红肿现象;若眼睛下陷，角膜有些发白，是死鱼或腐败鱼。 2、蔬菜类要挑新鲜又好吃的菜也是门学问哦！
首先要注意外观，如叶菜类应新鲜干净，无腐烂，不脱叶；根菜类的外表色泽正常，肉质鲜嫩，不抽芽；瓜茄类外形无损伤，无虫口，无腐坏；豆类应无虫口、烂籽及发芽的现象；韭菜要根粗、叶硬、叶厚且软韧有弹性。 对于水果来说，外表光鲜，没有伤痕，表皮光滑无伤，果形正常，果皮无霉斑、无虫口的为较好。 至于调味品嘛就更好选了，像大料、花椒、小茴香这些干料一般都能存放一段时间，而盐之类的东西最好放在避光干燥的地方保存，以免受潮生霉。 当然啦，还要记住千万不要贪图便宜去买那些质量差的，毕竟健康是最重要的啊~~
接着来说说烹饪步骤：
其实呢只要掌握了这几个要点就差不多了啦~嘻嘻嘻……（臭美ING）
一、烹调前准备——洗菜、切菜、配料
二、初步加工：对原料进行初步处理，使菜肴达到卫生标准，便于进一步烹制和满足消费者的食用需要。
三、刀工处理：根据菜肴的需要将刀后的原料切成一定的规格，使原料变成符合规格要求的形状，以便于烹制出各种不同形状和质地的菜肴，也利于消化、吸收，使人体得到全面的营养。 四、火候：是指烹制的温度和时间。火的力量称为火力，可分为大小两种形式。不同的火力作用在不同温度的菜上所表现出的熟成程度是不一样的。在烹调过程中，通过选择适当的热源、调节火力的大小以及控制加热时间长短来保持适当的温度，以保证菜肴成熟和质量的标准。 五、调味：利用各种调味料与烹调原料相互搭配，产生鲜味、香味，并形成独特风味的过程称之为调味。调味的目的是调整各原料之间的滋味，使之协调一致，以适应人们的口味要求和满足人们饮食中的营养需要。
六、成菜：把经过初加工、切配、烹调、调味的各个工序制成的成品加以整理装盘，使之成为可供食用的形态、完整、美观的菜肴。所以呢，一道好的菜肴应该是有好的原材料+正确的制作方法=美味佳肴咯～ 嘿嘿嘿~~~我是很啰嗦的哦。。。下面我再来总结一下哈～^_^
1.选材要精 俗话说“巧妇难为无米之炊”，要想做好菜首先要选好菜才行噢~~~~而且还要注意，并不是所有的好材料做出来的东西就一定是美味的喔^^有时候反而会破坏掉它的原始味道． 所以一定要把握好这个度哟~~
2.炒制方法得当 比如爆炒、清炒、清蒸、红烧等等都要掌握好时间，不然就会影响成品的质量哒~~
3.用心做每道菜 正所谓“功夫不负有心人”，只要你用心去做，每一道菜品都会是最完美的噢~~~~~~~~