绿橄榄怎么腌制好吃？
首先，挑选新鲜饱满、成熟度适当（太熟会发软影响口感）的绿橄榄。然后剥掉绿色表皮，如果怕伤手，可以带上手套操作。 把处理干净的绿橄榄放清水里冲洗干净，滤干水分待用。 腌渍是橄榄最出彩的部分。传统的做法是用白酒来腌，但是用白酒腌渍过的橄榄吃多了会口干。所以我改用泡辣椒来腌，不仅增加了风味，而且使腌好的橄榄吃起来很清爽，不会又干又涩。
准备一把辣椒（最好是小米椒）、两粒八角、几片老姜和一段葱白。如果喜欢酸辣口味的，可以用泡小米椒代替辣椒。 把辣椒、八角、姜葱洗净晾干水分。如果不喜欢吃辣的可以把小米椒换成灯笼椒。 锅里不放油，直接用小火加热，放入八角慢慢炸至发黑，然后捞出不要。加入切好的姜葱，炒出香味后倒入沥干水的绿橄榄，迅速翻匀。 加入两大勺花雕酒或者料酒，不断翻炒至所有橄榄都沾上酒味。 最后加入准备好的辣椒，炒出香味后关火让锅里的香料和橄榄浸泡在一起入味。大概30分钟左右就可以了。
等到颜色变成漂亮的琥珀色就可以出锅了。这个时候可以尝一下味道，酌情添加糖和盐。喜欢酸的可以再加些白醋。我喜欢酸辣的口感，所以加了不少泡小米椒。 做好的橄榄用密封罐装好放进冰箱冷藏，随吃随取。
注意：整个制作过程中不能碰到生水，以免变质。最后泡椒水也可以留出来直接喝，是很不错的保健饮料哦！不过记得一定要煮开才能喝。