鲤鱼怎么蒸才好吃？
我家孩子特别不喜欢吃鲤鱼，说是味道很腥，一直不怎么爱吃，我也不知道为什么孩子会出现这种情况，直到有一次做清蒸鱼的时候，没注意把鱼洗完了直接放到锅里去蒸了，结果孩子吃了以后说这个鱼的腥味太重了，再也不想吃。
我当时就觉得很奇怪，一条新鲜的鱼怎么可能会腥味重呢？后来朋友告诉我，原来在做鱼的时候，我们最常做错了两件事。 一个就是鱼洗干净后直接下锅蒸了，这样很容易导致鱼肉中的蛋白质遇到高温产生氨基酸，然后再与鱼肉中的三胺氮化合物结合形成腥味物质。正确的做法应该是鱼洗干净后，把生姜片、葱白段放入鱼肚子里腌制一下再上锅蒸煮，这样可以大大减少鱼肉的腥味。 还有一个是很多人不知道的错误，就是在蒸鱼的时候喜欢倒酱油进去。其实如果在蒸鱼的时候放了太多盐或者酱油这些咸味的调料，也会让鱼的味道变咸，而且非常腥。因为高温下，食盐会产生亚硝酸盐，这种物质具有致癌性；而酱油中含有较多的色素和金属离子，在高温作用下很容易出现不良反应，导致鱼类食品色泽加深甚至产生异味。 所以想要鱼做得好吃，一定要记住“两不要”，分别是不要直接用高温热油炒制，以及不要放太多的食盐和酱油等酱料。
要蒸出好吃的鲤鱼，可以遵循以下步骤：
1. 准备材料：新鲜鲤鱼一条，葱姜蒜适量，生抽、老抽、料酒、盐、糖、香醋、香菜等。
2. 处理鲤鱼：将鲤鱼剥干净，去掉内脏和鱼鳞，然后在鱼身两侧切几刀，方便入味。在鱼身上撒上适量的盐，腌制约15分钟。
3. 姜切片，葱切段，蒜切末。将一部分姜、葱放在鱼下底部，将鱼放在生姜片上。
4. 调味：在锅中倒入适量的水，放入料酒、生抽、老抽、糖和香醋，煮开后搅拌均匀，然后倒入鱼锅中，汤汁要淹没鱼身。
5. 蒸鱼：将鱼锅放在烧水的蒸锅中，用大火蒸15-20分钟，直到鱼熟透。蒸鱼的过程中，可以适当加盖保湿。
6. 准备葱花和香菜：将葱花和香菜切好，备用。
7. 出锅：将蒸好的鱼从蒸锅中取出，倒掉蒸鱼产生的浊水。
8. 浇汁：将蒸鱼锅中的汤汁重新倒入锅中，煮开后加入蒜末，然后倒入鱼锅中，让鱼充分吸收汤汁的味道。
9. 撒上葱花和香菜：在鱼身上撒上葱花和香菜，增加味道层次。
10. 完成：将鱼再次盖好，焖1-2分钟，让葱花和香菜滋味融入鱼中。然后即可上桌享用。
