1、将莜麦炒制后磨成面粉，加入少量水搅拌成糊状，上屉蒸制成型； 2、将豆腐切丁，黄瓜擦丝，香菜切段待用； 3、把鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，下入热油锅中煎熟备用； 4、将豆腐丁、黄瓜丝放入一个大一点的容器中，加入葱花、生抽、香油、醋、花椒粉、辣椒粉、辣椒油、胡椒粉调拌均匀，再撒上香菜即可食用。
注：在制作过程中还可以加入适量花生酱、芝麻酱，调拌均匀后再食用更方便一些。 如果能买到山西应县出的豆腐，那就更好了。那种豆腐用开水一冲就能直接食用，特别嫩而且口感特别好。如果没有就自己去做一下豆腐吧！很简单——黄豆泡水后打磨成浆，滤渣后煮成豆腐花，再凝结成豆腐块，最后切成小丁就可以了。
我每次做这个面食的时候，都会做很多，然后用保鲜袋分装好后放冰箱冷冻起来，每天吃的时候取出一碗，用热水泡软就可以直接调和食用了（泡的时间不要太久哦），热腾腾香喷喷的，非常好吃！
饶华芯优质答主莜麦面和面粉要按一定比例掺合才好。和生面，可做烧麦，饺子等，和发面做馒头等面食也行。若要擀面条，最好是前一天傍晚将莜麦面发好，次日早晨再擀，这样擀出的面条劲道、好吃。也可擀好放蒸锅上蒸（锅里注水），熟后捞于凉水盆中（最好是凉开水）。吃时捞出，放上蒜泥、油、盐、老陈醋等调料即可。
莜面窝窝是一道源自山西地区的汉族面食，属于晋菜系。它的制作以莜麦面为主要原材料，加上沸水和成面团后，再借助石磐制成螺旋状，上笼蒸熟。它的口感松软、营养十分丰富，具有清热、化痰、降气等功效。
制作主料：莜麦面500克、莜麦面粉150 克、牛肉600 克、猪肉300 克、食盐15 克、葱100 克、姜15克、胡椒粉2.5 克、味素2.5克、甜酱油100 克、植物油适量。
制作流程：
（1）将莜麦面500 克倒入盆内，边倒沸水（250 克）边搅，待莜麦面烫熟均匀后，倒入莜麦面粉150 克，稍温热后，趁热揉成烫面团，放置10分钟。
（2）将牛肉、猪肉切成细丝。葱去皮洗净切成葱丝。姜去皮洗净切成末。
（3）将铁鏊置中火上烧热，抹上植物油，用左手将莜面揪成12 克一个的小剂子，放入鏊内，右手用木槌按住小剂子在鏊上擀成20 厘米长的面条，再从一头开始卷成直径为2 厘米的窝窝，用木槌从里往外顺时针方向旋转一周，使窝窝紧实，然后将木槌顺时针旋转一下，使窝窝反扣在鏊上，再在窝窝上抹一层植物油煎烙1 分钟，在鏊边淋一圈热水，将其盖上，使窝窝蒸汽被窝窝吸回。
（4）待鏊底干时，放入适量热水煎烙3 分钟，使窝窝呈金黄色时，将铁鏊端离火口，将其磕入盘内待用。
（5）炒锅置旺火上，放入50 克植物油烧热，下入姜丝煸炒出香味时，下入肉丝、葱丝、胡椒粉、味素、甜酱油煸炒几下，加入250 毫升清汤烧沸后，撇去浮沫，撒上香菜末，浇在窝窝上即成。
