香芋卷怎么做好吃？
食材准备： 香芋500g、澄粉75g（就是烫面，蒸好后是软软的）、淀粉60g（用来挂糊）、鸡蛋1个 调料： 白糖2勺、猪油/黄油20g、糖桂花2汤勺 制作过程： ①首先把芋头削皮清洗干净后切片上锅蒸熟，大概需要蒸15分钟左右； ②在蒸芋头的期间我们来调制一个蛋黄糊，把蛋黄液和淀粉混合搅拌均匀即可； ③等到芋头蒸熟后取出放凉，用手把蛋黄糊搓成一条条的（可以用手撕开搅拌好的蛋黄糊然后拉长均匀裹住切好的芋头条），然后在表面刷上一层薄薄的蛋液。
④锅中热油，放入蘸了蛋液的蛋黄糊，小火煎至两面金黄熟透，最后出锅切成条状备用。 ⑤另起锅，倒入清水煮开，把澄粉倒入开水里用筷子搅成絮状，然后再揉成光滑的面团盖上盖子饧半个小时。
⑥然后把面团分成大小相同的小剂子，擀成薄片，最上面铺一层砂糖，再把煎好的芋头条放在上面，两边对折再压紧，然后再擀薄一点。
⑦平底锅加热，放入香芋卷生胚，大火煎至底部金黄，然后翻过来继续煎另一面，直到全部煎至金黄即可取出来。 等冷却后切成段就可以享用了！外面那层酥脆的饼皮配上里面软糯香甜的芋泥，口感真的一流啊～爱了爱了～
Tips： 1、调面糊的时候千万不要打圈搅拌，这样容易起筋导致面糊发硬不好揉团。正确的方法应该是上下翻拌，速度不要过快以免面粉出筋。
2、煎香芋卷的时候油温不宜太高也不宜过低，太低了不容易煎熟而且颜色也不好。