大馄饨什么馅好吃？
作为一个在上海活了小半辈子，在苏州生活了多年的吃货，我认为我有权回答这个问题。 先来讨论一下鲜肉馅。鲜肉大馄饨最好吃的，那当然要数新鲜肉剁成末（不要搅碎！），加上葱花、盐、味精、老抽、芝麻油（或者菜籽油）拌好就可以包了。
这馅料最简单，却也最不单调，你可以在里面打一个鸡蛋，搅拌均匀后再包，这样做出来的馄饨皮白里透红，光滑诱人；你也可以在里面放点榨菜、咸菜丁或者香干末，加点糖，调点味，做成咸鲜味美的馄饨；如果你是在北方，没有买到新鲜的猪肉，用冷冻的肉也行，不过你得提前把肉馅化冻，然后把里面的肥瘦肉分开，先用肥肉部分剁出油脂，再加进去剁好的瘦肉，这样也有不错的口感。
但如果你是在上海，我觉得最好的肉馅吃法是大葱、剁姜末和五花肉一起拌。大葱要多放，你要怕麻烦也可以换成小葱。姜可以切得细一点，但切记不能太碎。五花肉最好是纯瘦的，不要用五花肉皮。
在调肉馅的时候，别忘了放适量生抽和老抽调底色，最后加少许白糖提鲜。这样调出来的馅，鲜美不腻口，葱香味弥漫，让你越吃越想吃。
再来说说虾仁馅。如果你喜欢吃虾仁，又不想吃太甜的，那你一定要把去皮除虾线的虾仁清洗干净，放到碗里，倒上少许料酒去腥，然后抓一把葱花放进去，淋上芝麻油（或者花生油），用筷子搅匀。拌好的虾仁馅，味道清鲜，一点腥味都没有，用来包大馄饨，那真是再好不过了。
如果你对甜味比较青睐，你可以像包鲜肉馅那样包进馅料。如果你想让口味更加丰富一些，你也可以在拌好的虾仁馅里面加入一些青菜泥或者胡萝卜泥，这样做出来的馄饨，绿茵茵的，红扑扑的，很是好看，而且口感也更好。
我是很喜欢在大馄饨里放些蔬菜的，这样吃起来不会过于腻口。
最后来说豆腐馅。如果是我，我会买老豆腐，切成一块块放在碗里，倒入适量生抽、老抽、盐调和入味，再把葱花和香菜放进去拌匀。这样调的豆腐馅，咸淡刚好，鲜香味美，葱香菜的香味扑鼻，让人食欲大增。
用这样的豆腐馅包出来的馄饨，一口咬下去，满嘴生香，真是让人欲罢不能。