想好吃，得先知道面条汤里都有啥 一般拉面汤里有三大件（这个说法好像只适用于兰州拉面）：牛肉、萝卜、葱蒜，再加三油（植物油、猪大油、牛油）、食盐等辅料。其中最主要的食材是牛肉和萝卜。 接下来我们具体说说这几种材料的处理方式。
1.牛腱子肉 买的时候让卖家帮忙处理好，回来冲去血水，煮开一锅水，除浮沫，加葱姜料酒炖煮，大火烧开，小火慢炖3小时，关火让牛肉浸泡在汤汁里慢慢入味，待充分入味后（6-8小时），捞起切片。
2.白萝卜 切成细丝，撒上少许盐杀出水分，用手轻轻攥干备用。
3.葱蒜末 用油爆香，加入葱花和适量酱油拌匀成料油待用。 以上就是制作面条汤汁的步骤，是不是很简单~ 当然，要想汤汁更好喝，还可以加上鸡汤或者骨头汤；如果想省事儿，可以直接买浓汤宝～
至于油辣子、香醋、辣椒油等调料就看个人口味加了。 我就比较重口味了…除了以上，我还喜欢加点花生碎、熟芝麻、香菜、咸菜等，一碗好吃的泡面汤就是这样调出来的！
云艺雯优质答主自制拉面，除了面条要劲道之外，面汤也是非常重要的。而制作拉面的汤，一定要用牛骨或者是猪骨，这样才能更香！另外，熬汤的时候，葱、姜、料酒一样都不能少，把它们都加上，煮出来的汤更加的香浓。熬汤的时候，时间一定要够，这样才会越煮越香。熬一个晚上，第二天做拉面的时候，汤汁就会比较充足。
拉面汤料的做法
首先来准备做拉面所必须的面汤料，在这里我用到的是羊排骨，也可以换成牛骨头，制作方法都是一样的。做面汤料至少也要用五斤羊排骨，把羊排骨切成小块，放入凉水中浸泡1个小时，泡出血水之后再冲洗干净。
大葱切成段、生姜切成片，把花椒、小茴香、草果、白芷、良姜这些香料都准备好，把所有调料都倒入排骨中，再加入适量的料酒。再加入适量的凉水，多倒一些水，因为汤料要熬一夜，水分会减少很多。大火烧开之后，转为小火慢慢熬煮一个小时左右。最后加入适量的食盐，继续炖煮5分钟就可以出锅了。
汤料煮好了，现在我们就开始做面饼，首先把600克中筋面粉放入盆中，再倒入320克的温水把面粉搅拌成面絮，面粉和水的比例是3:2，这样和出来的面会比较柔软，做拉面也不会很费劲。然后再把面絮揉成面团，多揉一会，让面团更光滑，这样面团的延展性会更好。把面团多揉一会，盖上盖子醒面一个小时。
醒好的面团会更加的软和，直接分成50克左右的一个小面团。然后揉成圆球，再撒上一层薄粉，把面团压扁，然后擀成薄饼。
把擀好的面饼叠放在一起，再撒上一些干面粉。把面饼折叠好之后，用刀切成面条。切好的面条把两头捏在一起，拉长之后再扭转一下，一根拉面就做好了。做好的拉面放在干净的盒子里面，盒子底部也要撒上一层干粉。这样做好的拉面，也不会相互粘连，盖上盖子室温下可以保存一夜，想要吃的时候直接煮就可以了。
煮拉面，水开之后放入拉面，煮2分钟左右就可以了。煮好的拉面捞入煮沸的汤料里面，放上几片洗好的生菜，再撒上一勺牛肉臊子，再加点炸花生碎和芝麻香油。红油豆腐乳、辣椒酱等调味料要放在凉的面汤中，以免破坏其自身的味道。
