土豆粉条怎么做？
制作粉条的土豆要经过粉碎、和浆、漏粉等一系列的加工制作，做出来的粉条纯白晶莹、柔软筋道，是人们喜爱的食品。而粉条好吃，做粉条的工序可是十分的复杂，全部都是经过人工一道一道纯手工制作而成的。
要制作优质粉条，选料是关键。必须采用无污染的土豆粉或地瓜粉制作。制作时，首先要将粉料用开水烫熟，然后经过“打芡”、“漏粉”等多道特殊工序精细加工而成。煮熟的粉条晶莹透亮，爽滑可口。
“打芡”是制作粉条的重要技术环节，直接关系到粉条烹饪后的口感和韧度。芡打得好，制成的粉条煮熟后具有滑软、筋道的口感。“打芡”时，先把淀粉和少量凉水搅拌后，倒入烧开的油锅中，在芡勺内快速和烫。淀粉吸足热油后倒出来，再兑入凉水反复搅拌，这时芡就打好了。
制作好的芡粉和入剩余的淀粉，和成糊状，成为粉芡。粉芡经过“漏粉”工序，就变成粉条。在特制的锅内，用铜丝眼漏锅加水烧开，把和好的粉芡放入漏锅内漏入水锅中煮熟，在沸水里翻滚片刻后捞出，即成粉面。将粉面挑入凉水中凉透后放到杆架上晾干，就成了粉条。