酸辣土豆怎么做？
1、准备一个土豆和一根青辣椒，先把土豆清洗干净，然后削去外皮再切成薄片，再改刀切成粗丝，切成和筷子粗细一样就可以了。
切好的土豆丝放到盆子里，加入一些清水淘洗1-2分钟，把淀粉全部洗出来。然后抓干水分，再加入适量的食盐和食用油，抓拌均匀腌渍10分钟。
食盐能够把土豆中的水分杀出来，这样土豆吃起来更加的入味，加入食用油能够让土豆在炒制的过程中不会粘锅，保持它脆嫩的口感。
然后切点配料，大葱一小节切成葱花，生姜一小块切成姜末，再准备几个小米辣切成末，全部放到同一个盆子里面，再切成几根青线椒用来配色。
把土豆腌渍好以后控干水分，再打一个鸡蛋，蛋清蛋黄全部加到土豆丝里面，加入适量的食盐抓拌均匀备用。
2、先把锅烧热撤干水分，然后加入食用油，油热以后倒入土豆丝和糊均匀中小火慢慢煎。多用锅铲压一压，这样土豆受热更加均匀，底部也更容易煎脆。
先不要着急翻面，把底面煎至微微发黄再翻个面，来回的多翻几次面，大火煎1分钟左右。煎至土豆丝全部发黄，水分全部蒸发，再翻一次面，倒入配料继续煎半分钟，把锅边的土豆丝也要炒一下。
等配料炒香，锅内没有任何水分的时候，沿着锅边浇入适量的陈醋翻均匀。把陈醋炒散发出香味就能出锅了。平常炒土豆丝的时候也可以按照这个思路来炒。