芥菜哪种好吃？
我小时候，农村里每家都会种些芥菜。 芥菜分为两种，一种茎叶比较宽比较大的，叫包菜；另外一种就比较细长了，叫菜头（有些地方也叫菜头）。 包菜和菜头都是芥菜，但它们的做法是不一样的。
包菜的吃法有很多种，清炒、煎炒、凉拌、做汤都可以，我最喜欢吃的还是用腊肉和包菜一起炒菜吃。 把洗好的腊肉煮熟后切成薄片，把包菜用手撕成小片，然后用油、盐、蒜泥等调成馅料，然后做成包子样，下锅蒸熟就可以了。蒸熟的包菜软糯香甜，味道特别好。
菜头的吃法就很少了，我只是在过年的时候才能吃到，因为菜头是要用来做梅菜扣肉的。不过在做梅菜扣肉之前，菜头还可以先炒一下。把清洗干净的菜头捞起来甩干水，然后下油锅煎至两面微黄，盛出待用。 等做好了梅菜扣肉后，把煎好的菜头放入锅中，混合均匀就可以上桌了。这样一盘色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。
现在生活条件好了，人们饮食也越来越多元化。除了蔬菜以外，荤菜也有各种各样的选择。于是包菜和菜头这种传统的蔬菜逐渐被淡忘了。甚至很多人都没有吃过。 我现在生活在北方，每年到了冬天都能买到正宗的潮汕咸菜。这种咸菜就是由芥菜做的。
把芥菜腌制一个星期左右，然后取出晾干水后，装入塑料瓶中，加入米醋或白酒即可。想吃的时候拿出来泡在清水里，一个小时就能拿出来蘸着调料吃了。这真是既方便又美味。比现买来的酸菜和泡菜可好吃多了。