炒和烘培功效哪个好？
在茶类生产中，杀青是形成茶叶品质的基础工序，是使鲜叶初步成型的重要环节。杀青主要是利用高温钝化酶的活力，制止酶促氧化，保持茶叶绿叶绿汤，同时，它还能消除粗涩味，促使茶叶良好香气和滋味的形成。
杀青工艺分为炒青和烘青两种。炒青是用炒青机在锅中进行，温度较高，时间较短；烘青是用烘干机进行杀青，温度较低，时间较长。
鲜叶杀青炒青比烘青好。因为鲜叶杀青温度在240℃以上，能将鲜叶快速杀熟杀透，酶的活性很快被钝化，细胞内的物质能较快转化和溢出，对茶叶良好香气和特有滋味的形成十分有利。温度较低的烘青则难杀透，温度稍高则难以均匀受热。炒青的茶叶干茶色泽、香气、滋味优于烘青，汤色则逊于烘青。