紫土豆怎么烧？
1、挑选紫土豆时要注意挑选个头适中，拿在手里分量合适，没有受伤、霉变、虫蛀等现象。并且挑选的紫土豆皮颜色要光滑，如果没有光泽、发暗、发涩的手感和颜色不太正常。
2、清洗紫土豆时要特别注意清洗几遍，将表面的泥沙洗干净，因为紫土豆的皮有一定的毒素，在没有洗干净的情况下不能吃。
3、吃紫土豆有助延缓衰老，这是因为它富含抗氧化成分。在紫外线辐射最强烈的夏天，这种抗氧化成分能更好地保护皮肤免受伤害。
4、吃紫土豆有助预防心血管疾病。它富含钾，每100g中含钾502mg，居蔬菜之首，是少有的高钾蔬菜。心脏病特别是心脏病急性发作时，食用紫土豆为宜，同时可取代香蕉，而且多吃土豆、喝牛奶能使心脏病死亡率降低。
5、吃紫土豆有助预防老年痴呆。紫土豆所含的镁能有效抑制钙质的流失，预防老年痴呆症。
6、吃紫土豆有可能降低肺癌几率。紫土豆含有一种蛋白质转化酶，能在血液中的二氧化碳溶解，也就是常说的紫色食物富含花青素，有利于预防消化道肿瘤的形成。
紫土豆怎么烧？
一、木耳土豆丝
把土豆丝切好了，浸泡在清水里面，去除藕丝里面的淀粉，这样炒的时候就不那么吸油了，并且炒着吃还脆。炒的时候用大火翻拌，这样炒出来的土豆丝才够脆。加上一点白醋翻炒，味道更棒。
二、红烧素南瓜
素南瓜，也就是马蹄南瓜，切块儿后在开水里面汆烫一下，然后捞出沥干水分。热锅冷油，油热后放入葱姜蒜，出香味儿后放入南瓜。加入水，水没过南瓜，大火煮开转小火烧5分钟，加入盐，滴入几滴香油，盛出。味道香嫩的素南瓜就做好了，口感绵软，还有浓浓的南瓜香味。
三、红卤土豆片
土豆切成片后煮熟（开锅后加入两勺料酒翻炒一下），然后控油。油焖虾的红卤汁炒熟，然后下土豆片翻炒，使土豆片每只上都裹上了一层红卤汁。出锅前加入香葱搅拌一下。咸香味美，还有虾的鲜味。
四、小葱杏仁土豆球
把土豆蒸熟，压成土豆泥。加入混合物（燕麦片、杏仁片、白糖）拌匀。把土豆泥做成小球。锅中放油，油热后炒香杏仁片，然后下入土豆球，翻炒2分钟，撒上香葱就可以出锅了。杏甜味美，还有燕麦的香味。