什么海鱼的鱼头好吃？
题主既然想听做法，那我就简单介绍几种适合新手操作的。 说到鱼，不得不先提一下鱼头的分类，这样在具体操作时大家也能有个大概的参考。 根据部位来分，鱼头的部分可以大致分为三部分（图1）：
图1 鱼的头部示意图 第一部分是鱼唇（也叫鱼肉上颚），这部分比较薄而且肉质非常嫩； 第二部分是鱼腮盖（也叫鱼肉下颚），这块肉比较多且刺少； 第三部分是鱼脑和鱼头连在一起的部分，这里鱼刺会稍微密集些。 对鱼不是特别熟悉的朋友可能会问，这鱼头第三部分的刺多，到底能不能吃啊？ 当然能！ 这部分的刺是海鱼特有的喉牙，有些朋友可能不知道它的存在，这是因为平时我们吃的鱼这类刺都比较小且排列稀疏，像海鱼这一类型的刺，由于不能用来咀嚼，所以在口腔中会排成一组呈喉状，看起来就像牙齿一样（图2）。
图2 海鱼喉咙处的喉牙 因为这些喉牙是在鱼舌后面，所以平时吃鱼时，除了把鱼舌头拔出来扔掉，这些喉牙大部分都会被吐掉。但毕竟这是鱼自己的“牙”，偶尔吐不出来，吞到肚子里也没啥问题。 说了这么多，下面推荐的做法都以鱼鳃盖(第二块肉)为主。因为鱼唇一般作为鱼片使用，而鱼头里面的骨刺一部分已经嚼烂，一部分被醋泡软，处理起来也比较麻烦，不适合新手操作。
一、剁椒蒸 准备食材：鱼鳃盖500g、剁辣椒适量、酱油、料酒、淀粉 具体做法： 1. 鱼鳃盖用清水冲洗干净后，放入适量的料酒和少许酱油腌制十分钟（这一步可以去腥增香）；
2. 在腌制好的鱼鳃盖上均匀的铺满剁辣椒（不喜欢吃辣的，可以不放）；
3. 上锅蒸8-10分钟左右， 蒸熟后取出，淋上一点生抽就可以开吃了。 二、糖醋 准备食材：鱼鳃盖50g、白醋、白糖、酱油、葱花 具体做法：
1. 首先在鱼鳃盖上抹上一层薄淀粉，这样做是为了更好地挂糊；
2. 锅里倒入适量油烧热，将鱼鳃盖均匀地裹上面粉，然后下锅炸熟（油温不宜太高，大约五成热即可）；
3. 将酱油、白砂糖和白醋混合调成酱汁备用；
4. 鱼出锅后，趁热浇上调好的酱汁，撒上葱花，美味即成。 三、红烧 准备食材：鱼鳃盖507g、大葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒 具体做法： 1. 鱼洗净后沥干水，在表面划几刀方便入味；
2. 锅中倒油，下入鱼煎至两面金黄；
3. 把葱段、姜片、蒜片、八角、桂皮和香叶放入锅中爆香，然后把烧鱼的香料都放进砂锅；