排骨什么时候放盐最好？
有人认为应该先放盐让排骨在炖的过程中充分入味，也有观点认为盐最后放最好以免肉变得硬邦邦的，其实这些说法都过于片面。
肉类炖煮时，确实会存在 “排酸增嫩”的过程，但同时又会发生 “蛋白质凝固” 的过程。盐作为炖排骨时最主要的调料，其会加速 “蛋白质凝固” 的进行，从而导致排骨变硬。而不放盐只会让排骨变老的速度变缓，同样，先放盐只会让排骨变老的速度变快，并不会影响变老的总量。
因此放盐早放、晚放、先放、后放都不会影响排骨最终的口感变化，只是影响炖煮途中排骨的变化速度。换句话说，盐什么时候放都行。不过考虑到盐中的氯化钠容易渗透细胞，破坏细胞的结构，进而使营养成分更易渗出，从而起到更易入味的效果，所以盐在炖排骨时还是晚些放更好。