拉肠粉怎么拉好吃？
拉肠粉好吃，有两个关键步骤，一个是调好米粉浆，另一个是蒸熟肠粉。 很多人做肠粉的时候，总是颜色不太对，不是太白就是有点黄。这是因为没有掌握好糯米粉的吸水程度，做的过程中，糯米粉吸收太多的水就会太稀，不吸水就会太干。所以，正确做法应该是，把粘米粉和糯米粉拌在一起，然后倒入开水，边倒开水边搅拌成颗粒，最后过筛一次就可以了。这样弄出来的米糊，既不会结团，蒸出来的肠粉也不会稀软或干涩。
不过，要注意，在加温水的时候，千万不能加太多，一点点加入，边倒边搅拌。另外，如果用冷水的话，就得把水完全烧开以后再倒入米饭中，否则会发酸。
除了调好的米粉浆外，能不能蒸熟好的肠粉还有一个关键步骤，那就是屉布的选择。很多人在蒸肠粉时都会遇到这样的情况，就是刚下锅蒸的肠粉很漂亮，透明有光泽，但一旦久了就发黑，变糟，这是为什么呢？ 主要是因为屉布的问题。很多人为了省事就直接用普通的抹布当屉布，这样是不行的。因为普通抹布的纤维比较粗，而且缝隙比较大，很容易漏米。最好是用一次性屉布，或者保鲜膜也可以，那样就不会出现这样的问题啦！