香醋哪家好吃？
在山西，说到醋，那可真的是有上千年历史了。 早在春秋战国时期，汾阳就有“醯”的记载；北魏贾思勰著《齐民要术》也介绍了当时“酢”的制作方法；到了南北朝时，汾州醋已列为贡品；唐代孙思邈把用醋泡制的小麦称为“醋浸蒸饼”，收在了他的《千金方·食治》中；宋代高承之《事物纪源》记述了“醋”这一名称的由来以及醋的酿造工艺…… 直到今天，醋依然是家家户户常备之物。而说起醋，不得不提的就是山西老陈醋。
说到这山西老陈醋啊，那可是有资格的！ 因为它可是拥有国家知识产权的专利产品哦~ 是国家首批非物质文化遗产代表性项目。 这项专利可不是一般的专利，它是迄今为止唯一关于酿造工艺的发明专利。有了它，这醋才有了真正的专属味道。（别人想学都学不去）
那么，这么珍贵的山西老陈醋到底该什么样呢？ 根据国家专利，这山西老陈醋得“貌如其人”——深色、透亮、有光泽，而且啊还得有“三老”“四适量”的特点。 “三老”指的是原料陈，辅料老，工艺老化。 “四适量”指的是水分大，糖度高，酸度强，酒精度高。 只有满足这些条件的山西老陈醋，才能具有绵软香甜、醇馥幽郁的特色。
而市场上有很多冒充山西老陈醋的产品，它们或者颜色发暗泛红，或者有沉淀杂质，或者味道酸甜各异。要么就是新发酵出来的醋，味道刺激，不符合“三老”的要求。 所以，买的时候可得注意咯~ 除了看外观，你还可以用手指抠一下尝一尝。真山西老陈醋放久了会自然结痂，就像树一样会有“岁数”，所以手指一抠会有醋糊流出来，而且味道醇厚、回味甘甜。 而假醋一抠就会发黑，或有沉淀物，或者很干净，没有陈旧感，味道也很冲，很寡淡。
很多人买回山西老陈醋后，喜欢用来蘸馒头吃，这也是山西人的传统吃法。不过，用山西老陈醋蘸水吃，那可真是各有风味。 用它来腌制小菜也是一绝，比如用陈醋来泡花椒，就是家常做法之一。 还有用山西老陈醋泡花生，酸辣咸香，下酒又下饭。 用山西老陈醋拌饺子馅儿，那口感可真是绝了～ 当然啦，你也可以用山西老陈醋来做沙拉，美味又健康。 总之，你大可尽情发挥想象，做各种好吃的。因为山西老陈醋可是有“身份”的，它不但可以用来烹饪调味，而且是烹饪中最健康的调味品之一。