生咸鸭蛋怎么吃好吃？
首先，你要搞清楚咸鸭蛋为什么好吃。 一个字，“鲜”。 对，咸鸭蛋里真正的主角就是： 蛋白质 + 氨基酸（鲜） 但是这些蛋白质和氨基酸是怎么来的呢？ 从鸡蛋来。 只有蛋壳、蛋清、蛋黄都是完整的，经过一定的腌制过程，它们才能变身成为一道道美味。
① 蛋白里的鲜味主要来自于 蛋品中的游离氨基酸 和 多肽 ，其中含有丙氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸等18种以上。 ② 蛋黄里的鲜味则来源于 甘氨酸和脯氨酸 两种简单的氨基酸，还有谷氨酸钠（也就是我们常说的味精）以及肌苷酸钠等。
所以要想咸鸭蛋的咸香中夹杂着扑鼻的鲜香，关键在于腌制过程中蛋白质和氨基酸能不能产生，以及有没有留住。 而好盐水是关键。 用淡盐水腌制的咸鸭蛋黄油亮金黄，味道鲜嫩、醇厚、回甜；用浓盐水腌制的咸鸭蛋，蛋黄颜色变深，吃起来咸度适中，颗粒分明。 但无论是哪种方法做成的咸鸭蛋，在腌制的过程中，盐分都进入了蛋内，与蛋白质和氨基酸结合，从而形成了独特风味的咸鸭蛋。 所以咸鸭蛋只要腌得好，完全可以吃得健康又营养。
不过有些人吃过咸鸭蛋之后可能会觉得舌头发麻、喉咙刺痛甚至腹泻，这就是亚硝酸盐中毒的表现了。 其实啊，不管是咸鸭蛋还是其他腌制品，都有可能在制作或储存的过程中产生亚硝酸盐。 如果买了以后短时间内吃不完，最好放在冰箱的冷藏室里，这样可以减少其中的亚硝酸盐含量。
方法一：准备生鸭蛋，绵绳，高度白酒！白酒要刚打出来的最好！绵绳打个绳套，把生鸭蛋放进去，绳口处要用白酒浇一下，然后用结死，以免松开！（其实也不用浇，直接结就行！）放在干燥阴凉处就行！这个方法简单实用！
方法二：选用老母鸭子生下的生鸭蛋，不要用加温孵化器里孵的鸭蛋。把选好的鸭蛋放到瓦缸底，洒上一层粗盐，再放上一层鸭蛋，鸭蛋上再放粗盐，这样一层鸭蛋一层盐地把瓦缸装满为止，再用碎泥巴把缸口严严地封住，放到干燥阴凉处。20天后就可以取食了。
取鸭蛋食时，把缸口处的泥巴去掉一层，取一只鸭蛋，然后立刻再把泥巴封好。因腌制时间相对较短，如天气稍热，泥巴就不容易封牢，缸口处的鸭蛋易变质。因此，要保证咸鸭蛋的质更佳，最好用新鲜鸭蛋或初生鸭蛋腌制。
方法三：把生鸭蛋用凉开水冲洗干净，平放到干净的坛子或陶瓷细口瓶子里，再把高度白酒淋到鸭蛋上，白酒要多，一直到把所有的鸭蛋淹没为止。瓶口要密封好，10天后就可以取食了。此法可使鸭蛋蛋黄酥松，味道特别鲜美。
方法四；将生鸭蛋洗净晾干，扎一个比中号缝衣针略粗些的孔，把食用碱用开水融化后晾到不烫手时，把碱水从扎好的孔处倒入鸭蛋内，然后用胶布粘牢。把它们放到阴凉处10天后，一个黄油丰满的咸鸭蛋就做出来了。
以上就是小编介绍的生咸鸭蛋的食用方法，大家可以根据自己的口味选择合适的食用方法，让这种廉价的美食更符合自己的口味，希望大家喜欢！
