用蛋糕粉做过一次蛋糕，不好吃。 当时想买烘焙原料，在超市看到糕点区有卖蛋糕粉的，就随手买了一包。 想起来以前做的戚风蛋糕，感觉那次失败了，因为蛋糕体太湿软，就像海绵一样，不紧实。后来查看原因，是面粉的原因（用的普通面粉）。于是这次专门买了蛋糕粉来做。 把蛋糕粉和鸡蛋、牛奶混合在一起，倒进模具里，放进烤箱烤了一个小时。时间到后取出，切开了蛋糕体可以看到很湿润，像是布丁一样的质感。 当时觉得可能是火候的问题，又改小火再蒸了半小时，结果还是一样。
最后只好放弃，把烤箱里的蛋糕取出来，切成片，涂了一层果酱，当成早餐糕点了。 从此对蛋糕粉没有好感。 用普通的面粉做出的戚风蛋糕却非常好吃，后来一直用普通面粉加糖、鸡蛋、牛奶来制作。
雍化洲优质答主做蛋糕最好用低筋面粉，自制蛋糕是与超市里面出售的蛋糕制作方法相同的，所以用料也应当使用相对应的，比如我们做蛋糕就最好不要使用中筋面粉和高筋面粉，而是一定要使用低筋面粉。
低筋面粉中蛋白质含量大概在7.5%-9%，这样的面粉制作蛋糕时很容易就打发，蛋糕的体积也大，有很好的口感弹性。通常的蛋糕粉就是将低筋面粉与泡打粉合在一起包装就成，使用时是按既定的数量将两种用料都使用掉。自制蛋糕时用料肯定是要多的，这时可以用500克低筋面粉加入10克泡打粉调配成自制蛋糕粉，按此比例制作出来的蛋糕粉口感与蛋糕粉的口感是一样的，区别就在于自制的蛋糕粉包装不紧密所以体积要大一些。
注意，做蛋糕如果使用中筋面粉和高筋面粉，中筋面粉的蛋白质含量在10%-12%左右，高筋面粉蛋白质含量在13%-18%之间，这样的用料制作出来的蛋糕容易出现结块、不易打发、蛋糕整体没有蓬松、口感有渣渣的现象。
