我小时候在成都，那时候还住在武侯祠旁边，附近有个小胡同里面有很多卖凉拌菜的，其中有一家姓唐的，他家是卖炸酥肉、凉拌排骨、各种拌菜很出名，每天很多人在他家门口等着他开张。 那天就看到他摆出一碗面来，问是什么，他说是“拆骨头”，我问是什么样的呢，他笑着把一块黑色的东西放到我一眼前，我忍不住吓了一跳。 原来就是把骨头砸开，取出里面的骨髓，加入调料粉，拌以葱花等，味道很是鲜美。
后来长大了离开成都，又过了很多年，有一次在春熙路看见一个老头在卖“拆骨碗儿”，一问果然是那个卖凉菜的老唐！ 现在老唐应该已经不在了，但是他卖的“拆骨碗儿”我却记忆犹新，那可是真真的美味啊，你吃过吗？ 对了，老唐的店不是很大，只有几平米，甚至没有门面，就在春熙路上摆了几张桌子。
时金杰优质答主拆骨牛肉是一道美味可口的汉族传统名肴，属于浙菜系。把牛外脊剔去骨头，切成长8厘米、宽1.5厘米、厚0.5厘米的条，码上精盐、黄酒(5克)，腌渍入味。
油下勺，烧至七成热时，把牛肉挑散下勺，用手勺推动，待肉全部漂起时，捞出沥油。勺内留底油，用葱、姜丝炝勺，下肉丝颠炒，加入黄酒、水焖5分钟。
待汤收浓，肉柔软时，加入味精、胡椒粉，用湿淀粉勾芡，加麻油汁翻炒均匀，盛入抹过油的大平盘中，撒上青蒜丝即成。
拆骨牛肉营养有特点：牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效。中国自古“以牛肉补气，故西域人多壮”。今天科学也证实，其营养价值更高于其它肉类。
牛肉具有很高的营养价值，同时牛肉的食用方法也多有讲究。在选牛肉的时候，挑选表面有一层比较干的薄膜、质地比较硬、富有弹性、切面粗糙的肉为新鲜牛肉。如果表层有淡黄色或黄红色粘液，切面发粘、松软无弹性、肉质粗糙、颜色淡、脂肪呈黄色则为次品牛肉。在煮牛肉前，一定要将牛肉用冷水浸泡。使牛肉的血污浸出后才能用锅炖煮。炖煮牛肉的时候最好用高压锅，这样可以使牛肉更易熟烂，营养成分更容易析出。在炖牛肉时牛肉不宜与栗子、韭菜、寒凉的食物同吃，牛肉性温，适合寒性疾病的人食用，而热性体质的人则不宜食用。建议搭配萝卜食用，可以起到化痰止咳，消食，解油腻的作用。
温馨提示：在挑选牛肉的时候一定要学会分辨，次品牛肉千万不要食用，如果食用会引起食物中毒等现象。牛肉性温，并不适合热性体质的人食用，这类人如食用牛肉会造成上火。在烹饪时也要注意烹饪的方法。
