麻辣卤鸡脚怎么做好吃？
做卤味首先要有一个好的卤水。我做的卤水用的香料有：八角、桂皮、干辣椒、草果、肉蔻、丁香、香叶、白芷，没有香料用酱料也是完全可以的，我用的是李锦记的生抽和花生酱。糖色的做法是用炒勺把锅烧热，加入少量植物油，油热后加入白糖，小火熬化，颜色呈琥珀色就可以倒入开水搅匀了。 鸡爪洗净，把指甲剪掉待用。
下冷水锅，水里可以放少量葱段和姜片去腥。烧开后撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。
锅里烧水的同时，我们把香料和辣椒用热水提前浸泡10分钟左右，这样在煮的过程中更容易入味。（我喜欢用干辣椒，觉得太辣的可以把辣椒籽去掉）
等冷水再烧开以后，我们往锅里放入冰糖、生抽、老抽（不用放盐！），然后倒入刚才泡好的香料和辣椒，大火煮沸后转小火慢慢炖40分钟左右就可以了。喜欢软烂一些的可以多焖一会儿。
煮熟的鸡爪捞出放入准备好的卤水中浸泡2小时左右更入味（我一般都是晚上做，睡前浸泡上，第二天起来就已经很入味了）。捞起沥干水分，摆盘，浇上适量卤汤即可食用。 用卤水煮两次可以省掉一次加热水的麻烦，但是要注意最后浸泡的时间不要过长，会失去韧性和嚼劲影响口感。