四川面条好吃吗？
作为一个在四川生活了十几年，在外吃了无数川菜的人来讲，我敢说，你在外面绝对吃不到正宗的四川面条（纯的、杂酱的、肥肠的....） 原因有很多，最大的原因还是在和面的时候，做手工面（也就是纯碱面）或者机器面条时候用的水不同，以及和的面团是否筋道有关。 外面卖的挂面啊、方便面啊等等，其实都是用干面粉直接发出来的，没有任何营养成分，所以吃起来一点味道都没有，而且煮出来粘糊糊、软塌塌的，一点都不劲道。
四川人做的面条都是开水下面，煮熟了过凉水，这样熟了的面上会有一层“薄冰”，看上去晶莹剔透，很有食欲；而且因为用高温的水煮过，面的口感也会变得很好，有嚼劲。 还有就是佐料的原因了，最简单的辣椒葱花醋，就能让一碗平凡无奇的面条变得美味起来。
最最重要的！！就是那些佐料里饱含的情怀和记忆的味道。 小时候住在外公外婆家，一幢小木楼里面只有我们一户人家，每天早起就能听到厨房里刀剁肉的声音，然后闻到浓浓的香味。那时候我还不饿，就站在厨房间门口等着外婆做好给我盛饭。等到我吃上第一口热腾腾的面条时，感觉人生都变美好了。 长大后，离开了家乡，在外求学和工作，每当我想念外婆的手艺时，就会自己做。可惜再怎么努力，也做不出小时候那种味道，不是加了某种特别的东西，只是那些回忆里夹杂着外婆的爱，是无论如何都做不出的。
四川小吃品种繁多，尤以各式面食著称。
凉面
将煮熟的面条滤干晾冷（或用冷水漂凉），加入酱油、芝麻酱、芝麻油、花椒粉、姜末、蒜末、醋、葱花及红油（辣椒油）等调制而成。特点是面细软，调料味浓，咸鲜酥香，开胃健身。
甜水面
将煮熟的面条滤干，加入熟菜油及以饴糖和碱制成的腻子水拌匀，再上笼用旺火蒸约十分钟，取出晾冷待用。食用时，放入碗中，舀入煮肉的原汤，加入炒糖（呈枣红色）、花椒粉、姜米、蒜米、芝麻酱、芝麻油及辣油即成。
担担面
将煮熟的面条（也可用甜水面）用冷汤漂冷后放到碗中，舀入煮猪肉的原汤，加入炒糖（棕红色）、芝麻酱、猪油、辣椒油、花椒粉、姜米、蒜米及小煎牛肉（切成细末）即成。特点是面条细软，麻辣鲜香，咸鲜微甜，香气扑鼻。
红汤牛肉面
红汤是用川桂、三奈、丁香、草果、辣椒等二十余种调料制成的汤汁。熬制时，先用猪清油将辣椒及桂皮、三奈等香辣料炸香出色，再掺入清水熬化，下进盐、味精等调料制成。将煮熟的面条放入面碗，舀入滚烫的红汤，加入煮熟牛肩肉（切成薄片）及酥黄豆、芹菜末、蒜苗末即成。特点是面条细实，红亮油润，香辣鲜美，味浓汁厚，十分可口。
清汤牛肉面
清汤的制作方法是：先在熬好的鱼香汤中放入熟猪油、川桂、八角、盐等调料熬制，然后去掉桂皮、 八角，再放入牛油熬化，待熬化后的牛油渐渐凝结，用漏勺撇出渣滓即成清汤。将煮熟的面条放入面碗，舀入清汤，加入牛肉片、酥黄豆、蒜苗、香菜末即成。特点是面条细软，汤汁黄亮，咸鲜香浓，香味袭人，回味无穷。
肥汁（十全大包汁）牛肉面
用黄豆、化猪油、豌豆、毛肚、猪脑、瘦猪肉、猪肠、肥肠、猪血叶及牛骨、鸡骨架等熬制而成。制法是：将去尽污秽的毛肚、毛肚尖、鲜猪脑、猪肠、肥肠、猪血叶等分别洗净，沥净水。猪肉切成小块，牛骨和鸡骨架敲破，豆瓣酱（或泡红辣椒）剁细，姜拍破，葱挽结。净锅置旺火上，下化猪油烧热，投入姜葱、豆瓣和泡椒节炸香出色，下入黄豆炒香上色后，掺入清水约20 千克，烧沸后打尽浮沫，下入化猪油、豌豆，用中火煮2 小时，再下入其余用料，煮至用料酥软时盛入汤锅即成肥汁。特点是味浓汁厚，咸鲜香浓，并有化食消胀、增进食欲的功能。
肥肠面
制法是：将煮熟的肥肠捞出晾凉，切成薄片。锅置旺火上，下猪油烧至五成热，投入泡青菜片150 克炒香，掺入肉骨头汤烧沸，下入味精、盐、胡椒粉调味，放入切成小段的面条煮熟，盛入面碗，加入肥肠片、炒黄豆、芝麻、花椒面、姜汁、蒜泥、红油即成。特点是面条细软，肥肠酥烂，咸鲜微辣而醇香酥爽，肥而不腻。
鸡汁面
制法是：将鸡肉、鸡骨架、化猪油、味精、盐、花椒等调料放入锅中熬制成汤底即成鸡汁，其制法与肥汁的制作方法基本相同。将煮熟滤干的面条放入面碗，舀入鸡汁，加入鸡肉片或鸡肉丝（用净鸡肉切成片或丝）、麻酱、葱花、蒜泥即成。特点是面条细软清爽，咸鲜微辣，香气馥郁，开胃提神。
高汤面
