小龙虾辣炒怎么做好吃？
1、将小龙虾清洗干净，去掉头部（有胃部分）和尾巴部分的虾线，这样比较干净； 2、将葱姜蒜切成片备用，小米椒切丝，青椒去籽切丝； 3、锅中放入适量清水和高汤，加入几片姜片，少许料酒，烧开后放入处理好的小龙虾，小火煮5分钟左右； 小龙虾煮至壳变红后，将其取出沥干水分，待用。
4、炒锅烧热后，倒入适量食用油，烧至六七成热时，放入葱姜蒜和小米椒爆香。随后下入豆瓣酱和剁辣椒炒香，再加入适量生抽、老抽和王守义十三香炒入味儿(王守义十三香是二八酱，味道很赞的)； 第五步：倒进小龙虾，大火翻炒均匀，使汤汁裹住虾仁，然后盛出食用。
如果口味重点，在制作第二步的时候可以加点胡椒粉进去。 因为已经加了比较多的作料，所以这道菜其实不用放盐了。如果喜欢味浓一点的，可以在出锅前尝尝咸淡再酌情添加。 做这道香辣小龙虾的关键在于酱料，一定要炒出酱香味才行。这道菜非常耗油，所以大家在炒的时候要注意用油量。