1 把鱼去腮去鳞，冲洗干净后，在两面斜着割几刀（这样更容易入味）；用少许盐、料酒、生抽拌匀，腌渍二十分钟左右。 2 准备一些葱丝和姜末。（我喜欢姜的味道所以放的比较多）
3 用厨房纸擦除表面水分的鱼肉放入盘中，铺上葱姜。（这一步主要是为了去腥，同时也有助于后期成熟）
4 小火加热锅中的油至5成热，调中火，将裹了淀粉的小鱼慢慢放入锅中，一定要小火慢炸至颜色金黄。 炸好的小鱼捞出沥干油分备用。 完成！非常酥脆可口，蘸点番茄酱味道棒棒的~
Tips：
1 我用的是小黄鱼，比较鲜嫩。要是大黄花鱼的话建议多炸一会，保证熟透。
2 小时候爸爸经常做油炸小虾，方法类似这么简便。现在想想真是美味啊～所以小时候是很喜欢吃鱼的，后来长大了反而越来越不喜欢吃。希望楼主也能找回记忆中关于鱼肉的味道……
屈佳皓优质答主煎小鱼最简单的做法
大家好，今天我要在这里分享一个煎小鱼最简单的做法，煎鱼的窍门。
首先要把所有配料准备好，葱段、姜片、蒜瓣、大料和干辣椒，还有就是泡发好的花椒，我用的是小八寸平底锅，所以配料放了不少。小点的平底锅，像六七寸的锅，一半的配料就足够了。
小鱼洗净后一定要用厨房纸巾擦干水分，不擦干水分容易溅油。
锅烧热，喷入少许水，有水珠爆裂溅出就是热了，然后在锅中倒入油（油要比平时炒菜多一些），用筷子夹上一条小鱼伸入锅中，周围滋滋冒泡就是烧热了。下锅炸的时候不要着急翻动小鱼，把一条鱼煎到六、七成熟（表皮变硬，有点发酥）的时候再翻面，这样煎容易成形。
小鱼炸至金黄，所有小鱼翻过面，就要放入所有的配料（葱段、姜片、蒜瓣、花椒、干辣椒和大料）。然后倒入足量的热水，加点料酒，大火烧开，转小火炖。
炖到锅里只剩下很少的一点汤汁时，加入生抽、白糖和盐，翻炒均匀，大火收干汤汁。出锅前撒上点小葱碎就可以了。
小鱼在下锅煎之前一定要擦干水分，煎的时候不要着急频繁的翻动小鱼，小鱼煎至表皮发硬的时候在翻面。
