我熬的酱油最好吃，因为加入了各种香料，比单纯的黄豆酱油味道要好很多！ 下面分享下我的做法 先准备原材料 大葱、姜、八角、桂皮、香叶、干辣椒 然后清洗晾干黄豆（一定不要有水） 黄豆放入高压锅，加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，加没过黄豆的水。大火烧开，小火慢炖一个小时左右。 一个小时后打开盖子，加入盐、生抽、老抽、白糖调味上色。小火继续煮半个小时后关火让调料的味道充分融化在汤汁里，等自然冷却后把浮沫捞出来（这一步很重要，不然会有腥味）。
冷却后把酱油舀到干净的容器里，盖上盖子放冰箱冷藏室保存。两三天后即可食用，越久越美味哦~ 我一般做卤菜或者拌菜的时候会用到，蘸水、拌饭也是极好的～
另外，用同样的方法也可以制作腐乳哦～
将豆腐一块切成2cm厚的大片，均匀铺上酱料（可以用辣椒酱、豆瓣酱之类的），腌制30分钟后，放入玻璃罐中，盖上盖子，发酵一周即可。
做好的腐乳放到冰箱冷藏可保存一个月哦。
邰一鑫优质答主酱有许多种，有甜面酱、黄豆酱、豆瓣酱等等。无论是哪种酱，在做这道酱炖肘子都是可以的。把酱提前熬制好，这样熬出老油的酱不仅更香，而且把酱经过熬制上色，炖出的肘子颜色也更漂亮。如果嫌麻烦的话，也可以直接把酱加进去炖，只不过味道和颜色会逊色一些，但仍然很好吃。
下面说说酱怎么熬好吃：
1、提前准备好酱、肉皮（炖肘子加肉皮可以让汤汁更粘稠，口感滑润）、大葱、姜、桂皮、八角、花椒等配料。
2、把肉皮上残留的毛发清理干净，然后切块；桂皮也掰成小块；大葱切段；姜切片备用。
3、锅中放少量的油，把肉皮、葱段、姜片、桂皮、八角、花椒等配料一起放进去大火煸炒，煸炒大约五六分钟，炒出香味，炒软炒出油来。
4、加适量的水，继续大火煮。大火煮至少十五分钟，一直煮到汤汁基本收干，然后把备好的酱倒进去搅拌均匀。
5、小火熬制，熬制过程要一直搅拌，以防糊锅。直到酱熬到很粘稠为止，这样熬出的老油酱香的味道很浓郁。熬好的酱可以先盛出放凉后装到干净的瓶子里，做下次使用。
