怎么炖白鲢鱼好吃？
1.把杀好的鲢鱼头，洗净沥干水分，放在大碗中备用； 2.在放有鲢鱼的碗中放入适量的料酒、盐和老抽抓匀，腌制30分钟； 3.将腌好后的鲢鱼用清水冲洗掉表面的调味料，沥干水后放入盘中待用； 4.锅中放油，油热后将葱和蒜放入锅中，爆香后捞出放在一旁待用； 5.然后将剁椒放入锅中翻炒出香味，盛出放在一边待用；
6.另起锅，放入少量的糖和少许的老抽以及适量的水烧开； 7.然后把鱼头倒入锅内，盖上锅盖大火煮10分钟左右； 8.最后在碗里摆入一些葱段和炸过的蒜，将汤汁淋在上面即可；
做法二【水煮鱼】 用料主料鳙鱼1条豆芽菜适量辅料豆瓣酱1勺花椒1小把干辣椒1小把生姜1块大蒜半头香菜1根小葱2棵盐1茶匙白糖1/2汤匙胡椒粉1/2茶匙鸡精1/2茶匙玉米淀粉1汤匙料酒1汤匙香油1汤匙食用油30毫升 做法 1.准备一条鳙鱼（花鲢），处理干净后，切成大约8厘米左右的长段。 2.生姜去皮切片再切末，大葱切段再切葱花，大蒜拍扁再剁成蒜末备用。
3.往装有鱼的盆子里加入1茶匙的盐，适量的胡椒粉，1汤匙料酒抓拌均匀然后腌制15分钟左右去腥入味。 4.接着我们来制作调料：准备一个大碗，里面放入1勺郫县豆瓣酱，1小把的花椒粒，1小把的白芝麻。
5.然后再放入姜片，干辣椒段，大蒜末一起炒出香味来。
6.接着再加入1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1勺白糖，少许鸡精，半碗清水搅拌均匀熬至汤汁浓稠，红油透亮就可以关火了。 再撒上少许葱段提升香味。
7.平底锅里放入适量的食用油烧热，把腌制好的鱼肉下锅煎制两面金黄控油捞出装入盘中备用。
8.重新起锅下入姜蒜末，豆瓣酱一同炒香。
9.接下来加入适量的清水或者高汤，煮至沸腾后把豆芽菜放入锅中煮熟装盘垫底。
10.接着再把煎制好的鱼片放入锅中煮至断生，然后连汤带汁地倒在盛有豆芽菜的盆里。 最后我们再来一个漂亮的浇油操作，热油淋在表面激发出香味的同时，还可防止鱼肉粘底。 11.最后撒上一些葱花和香菜，一道麻辣鲜香的水煮鱼就做好啦！