多酚氧化酶的作用

多酚氧化物（Polyphenol Oxidase，PPO）是多酚化合物在多酚氧化酶（Polyphenoloxidase，PPO）的作用下发生氧化的初始反应。 由于多酚与蛋白质的相互作用以及随后的酶促反应可形成复杂的聚合物，对不同组织来源的多酚氧化酶进行研究具有重要的意义。