酵母和泡打粉功效一样吗？
泡打粉的成份是碳酸氢钠、碳酸氢铵与酸性成份的混合物。不用发酵或发酵时间很短的食品，如饼干、小点心等大多以泡打粉做为膨胀剂，泡打粉也可与其它成份一起做为蛋糕的膨胀剂，在模型中膨胀成型，泡打粉的成份没有生命，产生气体为一次性完成，而酵母的产气成份是持续不断的，所以泡打粉不能使用在需要长时间发酵烘焙的食品上，如面包。
酵母粉不能代替泡打粉，因为它们有不同的特性，用处不一样，它们都属于膨松剂，酵母粉用于发酵膨松，泡打粉用于化学膨松。泡打粉是碱式碳酸铝钠，它受热后会生成气体使食物内部组织疏松多孔，而使整个食物体积膨胀疏松；酵母粉是发酵剂，它能分解面团中的糖类产生二氧化碳和乙醇，并利用酵母菌的生物作用使面团膨胀。
泡打粉一般分为两种：单一型泡打粉和双效泡打粉。单一型泡打粉遇水或受热就会开始起发，而双效泡打粉与水接触时释放一部分气体，待受热后释放出另一部分气体。