叉烧怎么炸才好吃？
作为在粤式茶楼里有至少十次被点单率最高的菜肴，叉烧绝对是餐厅常备菜式之一。 好的叉烧应该选用五花肉来做，肥瘦比例2：8最佳；太瘦则干柴难嚼，油脂过多又腻口。
用盐、糖、生抽、老抽、料酒腌制半天是必须的工序，这样能入味，而且不会很湿黏糊糊难以处理。 如果有煲仔炉就最好不过了，直接放锅里蒸个两三小时更香。没有的话就用高压锅来蒸，上气后关火，让蒸汽保持30分钟以上。
趁热吃口感是最好的，皮酥肉嫩，一口咬下去就能感受饱满的肉汁在唇齿之中绽放。 不过最棒的吃法应该是配上米饭，一大勺叉烧淋上酱汁拌着饭吃，滋味绝顶好！ 叉烧的另外一个常见做法就是烤制。烤箱或者电饼铛都可以，温度高一点更能逼出肉的油脂，但切记不要烤得太焦。 烤制的叉烧风味较浓郁，带有明显的烟熏味道。蘸着辣椒酱吃更是别有一番风味。