什么高汤炖鱼好吃？
首先，这个题目有点小，因为鱼汤想要好喝，高脂肪，高蛋白的鱼肉自然是不可或缺的一部分。 但是，这里我想推荐的做法不是直接炖鱼汤，而是鱼骨汤。 鱼汤好不好喝和鱼的品种有关系，和做法关系并不密切（当然，油炸的咸鱼就不说了）。
比如同样都是海鱼，金枪鱼刺少，肉质紧实，做熟后汤色很清，味道偏咸鲜；三文鱼骨头很少，鱼肉中油脂丰富，汤色乳白，味道偏甜。 不过无论用什么鱼来做这个汤，好喝的诀窍就在于——不要直接炖，要先煎一下。
把锅烧热，放少量油，然后把收拾干净的鱼放进去煎至两面金黄，这时再倒水或者高汤开始炖，汤汁才会变得浓白，而且香气扑鼻。 如果先用水泡着，或者用大火急炖，出来的效果就会差很多，要么有腥味，要么不白。 用鱼骨来熬汤也是一样，先把骨头炒一下再煮，味道也很好。
我用的鱼是巴沙鱼，便宜大碗，肉多刺少，比较适合做汤。如果喜欢鲜味一点的话，可以用新鲜的鱼来做。 做鱼汤不需要放太多调料，少许盐，白胡椒即可。如果喜欢清爽的鱼汤，可以只放葱姜去腥，如果喜欢奶白的鱼汤，可以在葱、姜的基础上，放入适量料酒。
不过，我最喜欢的方法还是不放任何调味料，只用葱花和姜片去腥提香，这样出来的鱼汤味道最鲜醇。 高汤也可以不用白水，我用的是鸡汤，如果直接用鸡汤下面条，汤味很浓郁，面条也会很入味。