山西刀削面哪里好吃？
在山西待了一年多，把晋中、太原和吕梁的刀削面都吃过了（其他地方的刀削面也吃过，不过没有留下太深的印象）。 首先要说的是我对于刀削面的评价是 晋中的刀削面最为正宗！最对胃口！ 个人心中排名不分先后
1.汾阳的刀削面 （15元/两，量大实惠） 在汾阳上学，离得近总去那里吃（现在毕业好几年了，终于有机会去吃了一次，味道还是一样的棒！） 特点是一辣二酸三清香。这里的刀削面偏薄，面条细且软，配上特制的酱汁，一口咬下去，味道醇厚、鲜香；再配上一碗鸡蛋汤，美滋滋。
2.太古的刀削面 （20元/两，量比较大） 在太原上高中时，每次周末回去都能在那里吃到新炒的刀削面（新炒的是指刚出锅的面条，不是指重新和的面团哟～） 太古这个店的刀削面属于宽而厚实的类型，口感偏硬，但很有嚼劲，搭配上店里的辣椒油和醋，也是香得很呐
3.柳巷的刀削面 （具体名字不记得了，12元/两） 来太原旅游时吃过的，店面比较破烂，但是人非常多，价格也不贵，刀削面味道不错，就是店堂比较乱
4.吕梁离石的刀削面 （8元/两，便宜！） 同学推荐的，说是不甩面（刀削面的别名）不好吃揍他！果然是没让我失望~ 特点是香醇、爽口，微辣中带着一股酱香。而且好大一盆呀，两个人吃正好
山西面食品种繁多，做法各有千秋，有刀削面，拉面，剪面，猫耳朵，饸饹面等等，各种面条所处区域不同，口味不同，做法也略有差异，这里说的刀削面是晋南地区刀削面的做法。
说刀削面对我来说是一件难堪的事情，每当看见媳妇站在削面锅前的时候，我就知道我的好日子来了，媳妇的削面手艺那真是一门绝活，这都十多年了没怎么教我，知道最近我老磨不过她才开始教我，其实说教，还不如说是在消遣这烦闷的日子，教的也不很用心，但我还是坚持了下来，慢慢由生到熟，由熟到精，经过近一年的学习我今天才敢在博客中提笔说起刀削面。
削面说的好听其实也很简单，说难就很难，想把面条削的圆滑均匀，三尺有余不是一朝一夕能做好的，削面时要把面团放在稍有斜度的面板上，一手按住面团，一手拿一把弧形的刀，用刀的弧形面一拉一抹，用力削入沸腾的锅中，刀要不停的动，否则的话面团就会粘在刀口上，削出来的面条就有的宽，有的窄，看起来非常难看，要想面均匀不粘刀，首先刀面要光滑，其次在削面时刀不能停，一停马上就粘在刀上了。
削面看的是在面团，只有面团柔软有韧性削出的的面条在锅里才能更富有弹性，有嚼头，面团的好坏就是水和面粉的比例了，还有就是和面的手艺了，这又是另外一个技术活了，一般加水是面粉的55%左右，把面和好要多揉一会，使面粉和水充分的结合，面和好后盖上醒一会，等面团充分的发酵后就可以削面了. 面条下锅后，可以加一个用小笼布包好的调料包，这样煮的面条更香，调料包中可以放大料，桂皮，香叶，茴香等自己喜欢的任何调料。
面条只要三开就可以捞出来了，煮面条的水不要太多，因为水多了煮的面条就不香了，吃削面的凉汤就煮一个西红柿就好，西红柿切开用凉水一冲就烂了，用勺子一捣就成了西红柿汤了，然后加上切成块的西红柿和盐就好。
山西刀削面哪里好吃，这个问题提出来似乎有点搞笑，山西人哪个不会吃削面就不提了，山西几乎的街上都是削面馆，刀削面的制作的技艺也不怎么高深，刀削面的制作的技艺也很普及吧，所以在山西随便上一家削面馆的削面都很香很好吃。
