怎么的炖鲈鱼好吃吗？
炖鲈鱼是道传统名菜，属于粤菜系。这道菜味道鲜美，营养丰富，深受食客喜爱。那么怎么做才最好吃呢？ 首先准备好需要的食材。新鲜鲈鱼一条、香葱几条、生姜一块、香菜几根、红辣椒两个、蒜瓣几个、花椒十几颗、豆瓣酱一勺、生抽酱油一勺、香醋半勺、白糖适量、盐少许、植物油适量。
第一步，处理食材。将鲈鱼去鳃、鳞和内脏清洗干净，然后沥干水分或者吸干水分（去腥一定要彻底，否则影响后续菜肴的口感）。鱼肉用刀剁成大小合适的鱼块，放入碗中，加入食盐、胡椒粉、料酒腌渍入味（约15分钟左右）。姜去皮切成姜片，葱洗净切成葱段，香菜去根，干辣椒用剪刀剪成段，大蒜去皮拍散，红椒洗净去籽切成辣椒圈。
第二步，炒制。锅中加入适量的油烧至六成热，放入两勺豆瓣酱和一把花椒爆香，然后倒入切好的葱姜蒜和辣椒圈翻炒，再加入一勺生抽、半勺香醋和适量白糖翻炒均匀备用。
第三步，焖煮。把腌好的鱼块均匀的铺在锅底，然后把炒香的配料铺在上面，加入开水（最好是冷水），水量刚到鱼块一半的位置即可。盖上锅盖，小火焖炖20分钟左右关火，但不要开盖，让鱼继续浸在汤汁里，使滋味渗入其中。
第四步，收汁儿。重新开火，大火烧开锅中的汤汁，然后调入适量的食盐，转中火继续炖煮，中间要适时翻动一下防止糊底，等到汤汁变得浓稠明亮，就可以关火出锅了。 最后撒上葱花点缀即可食用。
这样做出来的炖鲈鱼色泽诱人、香味扑鼻，咬一口软嫩鲜香，回味悠长。喜欢的朋友不妨动手尝试一下哦！