我小时候在西北农村长大，那里的鸡肉做法很简单，也最原始。 把鸡清理干净后，剁成块儿，不用焯水，直接热油下锅炒到变色，加入葱姜爆炒出香味儿，然后烹入料酒去腥，加入开水（千万不能是冷水！），没过鸡肉，加入食盐和老抽调味儿，大火烧开，小火慢炖，最后汤汁收到浓郁就可以出锅了。 这个方法适合家里的电饭煲或者高压锅，操作方便简单。
如果用铁锅灶火慢慢炖，也可以放些土豆、胡萝卜等蔬菜同煮，味道也很棒。 但这样的做法太费工夫。现在都用高压锅了。 用高压锅的话，就把上面那些调料全部放进去，压30分钟就ok了。 如果觉得颜色不够浓郁，可以开盖后再加入适量老抽。 我最喜欢的是拿来做汤喝，把炖好的鸡汤捞出来浮沫，撇干净后，盛到碗里，撒入香菜末或葱花，滴几滴香油，来一口，真香啊~ 这种煮法特别适合家里来客人了，马上又要走，没时间准备太多菜肴的时候，迅速煮一锅鸡肉，荤素都有了，快捷又省事。
申明雨优质答主煮过的鸡要想做好吃，可以试试下面这些做法：
1. 红烧鸡：
将煮好的鸡肉捞出，用炒锅加入适量的食用油，放入蒜末、姜末、葱段、辣椒段等调料炒香，然后加入红烧汁，倒入鸡肉，翻炒均匀，加入适量的水，盖上锅盖，焖煮约20分钟，待汤汁浓稠，即可出锅。
2. 宫保鸡丁：
将煮好的鸡肉切成丁，加入宫保鸡丁的调料（如生抽、料酒、糖、醋、淀粉等）拌匀，腌制10分钟。炒锅加入适量的食用油，放入干辣椒段、花椒粒炒香，加入鸡肉丁翻炒，然后加入葱花、蒜末、姜末、花生米等配料，翻炒均匀，最后加入翻炒均匀，即可出锅。
3. 孜然鸡：
将煮好的鸡肉切成块，炒锅加入适量的食用油，放入孜然粒、辣椒段、姜片、葱段等调料炒香，加入鸡肉块翻炒，加入适量的盐、鸡精等调味，炒至鸡肉熟透，即可出锅。
4. 鸡公煲：
将煮好的鸡肉切成块，炒锅加入食用油，放入豆瓣酱、干辣椒段、花椒粒、蒜粒、姜片等调料炒香，加入鸡肉块翻炒，然后加入切好前的土豆、胡萝卜等蔬菜，翻炒均匀，倒入烧好的高汤，加入适量的盐、鸡精等调味，大火炖煮至汤汁浓稠，即可出锅。
5. 鸡粥：
将煮好的鸡肉切碎，与大米一起煮熟，加入盐、胡椒粉、葱花等调味，可以搭配炒菜、馒头食用。
