烤鱼用什么鱼做最好吃？
这个我最有心得，现在在青岛，吃烤鱼基本就靠我了。 先说结论，烤鲶鱼和烤草鱼最好吃！ 为什么这么说呢？让我来掰扯掰扯~
1.首先，从处理鱼说起。因为要用来烤，所以不能洗的太干净（如果太干净鱼会脱水，影响入味），但又不能太脏，不然会影响外观和口感。最好的状态就是鱼鳞有点掉，表面有一层浮尘，但是用手一摸可以掉下去，鱼鳃部分有点血迹或者黑色的东西，但不是特别多。这样处理过的鱼洗干净了就行。
2.然后是腌制，这点很重要。很多烤鱼都是直接烤，这样出来味道很腥。正确的做法应该是刮鱼鳞，去腮、内脏，冲洗后沥干水分，然后撒上一层薄薄的盐，不需要多，然后腌制两个小时以上。
3.接下来烤，烤箱、电饼铛、平底锅都可以，最好是平底的，好翻面。温度不要太高，高了对鱼肉损害较大。上下火150度左右比较适宜。一定要不停地给鱼翻身，避免烧焦。
4.最后一步才是最重要的地方！！鱼的腥味基本都来源于蛋白质，而鱼肉中最丰富的蛋白质是肌球蛋白，一旦遇热就会变性产生臭味，这就是很多煮熟的鱼会有臭味的原因。所以在烤制过程中，应该抹上含有淀粉或者蛋清的糊状物，防止蛋白质变性，这样就能大大降低鱼的腥味。这也是我烧烤这么多年才琢磨出来的经验啊～
当然，鱼烤好后还可以刷些酱料，香辣酱啊，麻辣酱啊，海鲜酱啊什么的都行。