材料 食材：卷心菜(250克)、大蒜(3瓣)、小米椒（2个） 调料：豆瓣酱(1汤匙)、生抽(1/2汤匙)
烹制方法 步骤一：大蒜和小米椒分别切成蒜末和辣椒圈，卷心菜撕成适当的大小。
步骤二：锅中加入1碗清水，烧沸后下入卷心菜，汆烫片刻后捞起沥干水。
步骤三：热油锅，烧至六成热时，倒入蒜泥和豆瓣酱，炒香至油变红。
步骤四：加入卷心菜翻炒几下，再淋入适量生抽和少许食盐炒匀入味，即可上碟。
小贴士 1、做这道菜不需要放太多盐和味精，因为豆瓣酱和生抽都有咸度，且小米椒也很辣，放多了会过咸过辣，影响菜肴的口感。
2、用沸腾的开水汆烫卷心菜，能够最大限度地保持其色泽鲜绿，且口感更为脆嫩。如果喜欢软烂一些的口感，可以将卷心菜放入冰箱冷藏2小时后再进行烹制。
3、因为小米椒很辣，所以怕辣的童鞋可以用剁辣椒或老干妈来替代小米椒，味道同样很棒！
慕容美琪优质答主一、准备食材
大家在准备食材方面也是有一定的讲究的，因为用不同的食材炒出来的味道还是有所差别，今天教给大家的豆瓣酱炒白菜就是一道非常简单的美食，大家在准备食材的时候有白菜和豆瓣酱就足够了，而白菜最好是新鲜的白菜，只有新鲜的白菜做出来才会更为的鲜嫩可口，而豆瓣酱是具有咸香味的，因此在准备其他调味料的时候可以进行适当的省略。
二、制作程序
白菜在做菜之前一定要进行相应的清洗，这样做的目的是防止农药残留，而白菜在清洗干净之后一定要将白菜的帮和白菜叶进行分开处理，因为白菜的不同部位在烹饪熟的时候所需要的加热时间也是不一样的，如果将白菜全部放到一起烹饪的话，就容易导致要么是白菜的帮煮不熟、要么是白菜叶被煮坏。
在对白菜进行烹饪的时候一定要先将白菜的帮放入到热油锅中，主要就是利用高温将白菜的帮煮熟，而炒白菜的时候一定要注意油温，最好是大火炒菜这样出来的白菜才会更为的鲜嫩可口，油热之后将白菜帮放入到锅中翻炒，根据自己的口味放入适量的豆瓣酱，在豆瓣酱的翻炒均匀之后放入白菜叶，最后在放入白菜叶之后加入适量的调味料，翻炒均匀之后即可出锅。
结束语
很多年轻人都对如何炒白菜这种非常基础的家常菜掌握不好，在炒白菜的时候经常翻炒时间过长导致白菜变焉，而豆瓣酱白菜则很好的解决了这种问题，利用豆瓣酱本身的鲜味使得白菜不需要长时间翻炒，炒出来的白菜仍然味道鲜美，而且炒豆瓣酱白菜的难度非常低，大家在学会了炒豆瓣酱白菜的技巧之后，相信以后烹饪白菜这类绿叶蔬菜完全不会出现糊锅现象。
