这个菜我小时候常看我妈做，具体的工序也记不清了，我只负责洗和切，具体步骤是 1、将买回来的土豆（山药）去皮清洗干净，切成块状（条状）。2、锅中倒入适量的食用油，油热后下入切好的葱花、姜末爆香，然后倒入切好的土豆（山药），翻炒均匀。3、倒入准备好的酱油、盐、胡椒粉、白糖，再倒进适量清水，盖上锅盖，焖煮至锅内食材熟透就可以了。 这个菜的亮点在于火候的把握，要大火快炒，煮熟就行了；如果烧得太烂就不好吃了。
另外我想说的是，这菜好吃关键还在于汤汁，一定要把汤汁完全拌在饭里，一口米饭一口菜，一口吞下去，那味道真是棒极了！每次我都觉得能吃一碗半碗的。
钭静函优质答主准备好土豆，豆角，五花肉等原料。五花肉一块，土豆一个，豆角一小把。(肉的选择用五花肉来做土豆炖扁豆味道是最好的，其他肉也完全可以。)
扁豆洗净掰段。土豆洗净，去皮，切块。(扁豆很容易有农药残留，要摘掉两边的筋后洗干净，最好在水里稍微泡一会儿。)
葱花，姜片备好。(葱段，蒜瓣也是可以的，总之爱怎么放就怎么放啦～)
锅烧热，倒一点点油，把猪肉里的肥肉部分先煸炒出油。(少倒一点，就一点点，五花肉炒的时候会出油的。如果猪肉不肥，倒上平时炒菜的油量就行了。)
再倒入其余的部分煸炒出香味。(煸炒猪肉到出油很重要，做土豆炖扁豆这道菜最好别省略了。)
加调料炒匀。(我这里用的盐，生抽，耗油，十三香，白糖这些，喜欢辣的可以给加上辣椒粉什么的，反正根据自己的口味随意加就行。)
加入扁豆翻炒。(扁豆一定要炒到熟透，生扁豆有毒!)
加入土豆。并加入开水至食物的1/2处，煮沸。
炖煮，煮至土豆熟烂。(炖煮的时候开中大火，煮开后撇出浮沫，转中小火即可。加水不必加太多，豆角和土豆都不是特别吸水的菜。)
最后大火收汁，按口味加盐，拌匀。起锅，开吃啦!
