鳄鱼焖鸡怎么做好吃？
“沙煲饭”是最早出现在广州街头的小吃之一，现在已经成为风靡全国的美食了。广州的沙煲菜除了煲仔饭外，还有沙煲猪肚汤、沙煲羊肉汤等。 把生米放在砂锅里煮熟，这做法很有些道理——砂锅的保温效果好，有利于把米饭焖熟；另一方面，用砂锅煮出来的米饭，会吸收充足的水气，变得松软可口。 用同样的原理，把生米放进沙锅内，加上清水和调料，再把煎好的豆腐夹起放入其中，盖上盖子，小火慢炖约10分钟，一碗香气扑鼻、软糯可口的豆腐煲就熬好了。
食材清单
嫩豆腐 一块 大米 适量 香菜 两颗 葱花 适量 生抽 二勺 老抽 三勺 糖 两勺
烹饪步骤 1.备好材料 2.大米洗干净，用清水浸泡一小时以上（中途多换几次水） 3.准备砂锅，把泡过的米放到砂锅底部，铺平 4.将泡米的清水倒进去，水量没过米粒大约二指的高度 5.大火煮开，小火慢炖 6.在砂锅快要沸腾的时候，倒入剁碎的葱花和香菜末，继续小火炖煮 7.半小时后，加入一勺生抽，三勺老抽，两勺白砂糖，搅拌匀均后，盖上锅盖，小火三分钟后关火，不要让粥干锅 8.让粥的温热状态保持一个小时左右，更入味。 盛起食用时撒一些胡椒粉提香。
粤菜之鳄鱼焖鸡：鳄鱼肉含有丰富的蛋白质和微量元素，其营养成份易于人体吸收。而且低脂、低胆固醇，含有丰富的不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇、抑制动脉硬化的作用。妇女和孩子经常食用鳄鱼肉，可促进发育、增强体质。现将鳄鱼焖鸡的做法介绍如下：
所需原料：鳄鱼肉150克，土鸡肉250克。姜片、葱段各5克，柱候酱10克，味精、白糖各5克，绍酒、老抽各10克，湿淀粉20克。
制作方法：1、将鲜鳄鱼肉切成重约50克的块，在开水锅中大火汆2分钟去腥，过凉。2、净锅上火，放色拉油500克（约耗100克），烧至七成热时将鳄鱼肉裹上湿淀粉，小火入油锅炸1分钟，加入葱段、姜片炒香，烹入绍酒，放入鸡肉（鸡肉也处理成50克重的块）小火煮八成熟，调入柱候酱、5克味精、白糖、老抽后再用5克味精调味，小火焖10分钟，用湿淀粉勾芡起锅即可。
制作提示：鳄鱼块要先汆后炸，这样再焖制时更易入味。焖制时间在10分钟左右，长时间小火焖制使鳄鱼肉纤维老化，口感变硬，没有弹性；时间太短，鳄鱼肉未熟透，有腥味。
